Fisk har også følelser

De skal fanges med fornuft

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, laks

LAKS / SHAKE Hvis vores laks kunne tale, ville de ikke være svære at forstå. De kommer nemlig fra Norge, hvor fisken opdrættes med masser af plads at røre sig på. At laksen har det godt, gør smagen stor og kødet fast. Den raske, ustressede, fisk har ikke brug for antibiotika, og det er både godt for dig, der spiser laksen, og for havmiljøet.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Gindara

BLACK COD / GINDARA Den hvidfisk, som vi griller på træspyd og serverer som yakitori, har levet det vilde liv i Alaska. Det er en Black Cod, som ifølge japanske traditioner er én af de allerfineste fisk, du kan få på tallerkenen. Det er fristende at bestille to gange. Så er du advaret.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Tun

TUN / MAGURO Den bedste måde at få en tun på krogen er ved at bruge cirkelkroge. Så er risikoen for at trække en haj eller en havskildpadde i land langt mindre end med de mere almindelige j-kroge. Tunen på vores kort er af arten Yellowfin, som har hjemme i Stillehavet. Her bruger flere og flere fiskere cirkelkroge, og vi synger med i det kor, der forsøger at få endnu flere til at skifte til de mere skånsomme kroge.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Seabass

HAVBARS / SUZUKI I Gravelines på den franske vestkyst opdrætter de en fantastisk havbars i anlæg på land. Havmiljøet bliver ikke påvirket og fiskene bliver ikke smittet af de vilde fisk i havet. Fisken fra Nordfrankrig skal ikke fryses ned, når den kommer op af vandet. Vi kan servere den fersk, fordi vi ved præcis, hvor godt den har haft det – og hvor godt den smager.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Hamachi

YELLOWTAIL / HAMACHI Historien om vores Yellowtail starter i det klare, kolde vand, der omkranser den smukke ø Amakusa. Øen ligger i et naturreservat i det sydvestlige Japan, hvor bæredygtighed er den største selvfølge. Få steder i verden er miljøstandarden så tårnhøj som her. Vi bilder os ind, at det gør en forskel – også i smagen.

Sticks'n'Suhsi, Vores fisk, Hotate

KAMMUSLING / HOTATE Vi serverer vilde kammuslinger, som lever på dybt vand ud for Canadas østkyst. Kammuslingerne lynfryses så snart de kommer op på båden og forbliver frosne til de ankommer til vores køkkener. Derved bevares friskheden og den fine havsmag. Vores kammuslinger kommer fra en sund bestand, og de canadiske fiskere går langt for at bevare det sådan.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, reje

VARMVANDSREJE / EBI Rejen, der krammer risen på vores nigiri, kommer fra det sydlige Vietnam. Her lever den det frie liv til den dag en lokal fisker trækker den i land. Rejen, som spiller hovedrollen i vores tempura, kommer fra et dambrug i det sydlige Thailand. Rejefarmen har indledt arbejdet med at blive certificeret bæredygtig. Vi følger arbejdet med stor iver.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk

MAKREL / SABA Vi serverer Atlantisk Makrel fanget af islandske håndline fiskere. Håndline fiskeriet udgør mindre end 10% af det samlede makrelfiskeri. Kødet er af bedre kvalitet, blandt andet fordi at fiskene ikke skader hinanden under fangsten. Den korte tid fra fangst til nedfrysning sikrer fisk af høj friskhed. De fleste atlantiske makreller bliver solgt til Japan hvor makrel, er blandt de mest populære sushi fisk.

0

Sticks'n'Sushi nyhedsbrev

Tilmeld dig vores nyhedsbrev, så hører du fra os meget snart.