Fisk har også følelser

De skal fanges med fornuft

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, laks

LAKS / SHAKE Hvis vores laks kunne tale, ville de ikke være svære at forstå. De kommer nemlig fra Norge, hvor fisken opdrættes med masser af plads at røre sig på. At laksen har det godt, gør smagen stor og kødet fast. Den raske, ustressede, fisk har ikke brug for antibiotika, og det er både godt for dig, der spiser laksen, og for havmiljøet.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Gindara

BLACK COD / GINDARA Den hvidfisk, som vi griller på træspyd og serverer som yakitori, har levet det vilde liv i Canada og er certificeret bæredygtigt fanget. Det er en Black Cod, som ifølge japanske traditioner er én af de allerfineste fisk, du kan få på tallerkenen. Det er fristende at bestille to gange. Så er du advaret.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Tun

TUN / MAGURO Den bedste måde at få en tun på krogen er ved at bruge cirkelkroge. Så er risikoen for at trække en haj eller en havskildpadde i land langt mindre end med de mere almindelige j-kroge. Tunen på vores kort er af arten Yellowfin, som har hjemme i Stillehavet. Her bruger flere og flere fiskere cirkelkroge, og vi synger med i det kor, der forsøger at få endnu flere til at skifte til de mere skånsomme kroge.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Seabass

HAVBARS / SUZUKI Vores havbars er lige så pæredanske som rødgrød med fløde. De bliver nemlig til i sikre anlæg på dansk jord og kan dermed ikke blive smittet med sygdomme ligesom vilde fisk i havet. Derfor behøver vi heller ikke fryse dem, men serverer dem ferske, fordi vi ved præcis, hvor godt de har haft det – og hvor godt det smager.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, Hamachi

YELLOWTAIL / HIRAMASA I de krystalklare vande ved Eyre-halvøen på Australiens sydkyst svømmer vores hiramasa rundt og nyder de næringsrige arktiske strømme. De smukke fisk med det fine rød/hvide kød er certificeret bæredygtigt opdrættet. På den måde sikrer vi, at vi ikke driver rov på de naturlige bestande. Samtidig er den opdrætter, vi køber fisken fra, lige så dedikeret til at drive bæredygtig og miljøvenlig virksomhed, som vi selv er.

Sticks'n'Suhsi, Vores fisk, Hotate

KAMMUSLING / HOTATE Vi serverer vilde kammuslinger, som lever på dybt vand ud for Canadas østkyst. Kammuslingerne lynfryses, så snart de kommer op på båden og forbliver frosne til de ankommer til vores køkkener. Derved bevares friskheden og den fine havsmag. Vores kammuslinger kommer fra en sund bestand, og de canadiske fiskere går langt for at bevare det sådan. Derfor er vores kammuslinger certificeret bæredygtigt fanget.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk, reje

VARMVANDSREJE / EBI Rejen, der krammer risen på vores nigiri, kommer fra det sydlige Vietnam. Her lever den det frie liv til den dag en lokal fisker trækker den i land. Rejen, som spiller hovedrollen i vores tempura, kommer fra et dambrug i det sydlige Thailand. Rejefarmen har indledt arbejdet med at blive certificeret bæredygtig. Vi følger arbejdet med stor iver.

Sticks'n'Sushi, Vores fisk

MAKREL / SABA Vi serverer Atlantisk Makrel, fanget af islandske håndlinefiskere på certificeret bæredygtig facon. Håndlinefiskeriet udgør mindre end 10% af det samlede makrelfiskeri. Kødet er af bedre kvalitet, blandt andet fordi fiskene ikke skader hinanden under fangsten. Den korte tid fra fangst til nedfrysning sikrer fisk af høj friskhed. De fleste atlantiske makreller bliver solgt til Japan, hvor makrel er blandt de mest populære sushifisk.

Sticks'n'Sushi
0

Sticks'n'Sushi nyhedsbrev

Tilmeld dig vores nyhedsbrev, så hører du fra os meget snart.