Råvarer

Vi anerkender, at vores ansvar for miljømæssige, sociale og økonomiske påvirkninger er knyttet til det samarbejde, vi har med vores forretningsforbindelser. Derfor samarbejder vi med vores leverandører og kræver, at de lever op til de samme internationalt aftalte standarder for ansvarlig forretningsadfærd, som vi kræver af os selv. Sammen sikrer vi, at de produkter og tjenester, vi bruger, lever op til de forventninger, der er anført i vores Code of Conduct for Business Relationship. Dette er blot en del af vores mission om at servere kompromisløs kvalitet.

Samtidig forsøger vi gennem dialog også at styrke ansvarlig praksis i vores forsyningskæde og bistå med kapacitetsopbygning. Vigtigst af alt er vi åbne omkring vores arbejde i håbet om, at vi kan påvirke kolleger, gæster og i sidste ende det samfund, vi opererer i. Hvis du vil vide mere om vores indkøbspraksis, så kontakt os venligst her.

MATR

Vores plantebaseret MATR Chili stick er lavet på fem simple danske råvarer: Kartoffel, rødbede, lupin, Ingrid ærter & havre.

MATR Foods er en dansk start up virksomhed med fokus på at skabe en ny generation af plantemad. Opskriften er enkel, men smagen stor. De upcycler uønskede grøntsager og nordiske bælgfrugter, tilsætter naturlige svampesporer og lader dem skabe sund og grøn mad.

Det er udviklet med svampe- fermentering, som giver grøntsagerne et saftigt bid og en dyb umami smag, samtidig med at den koncentrerer den gode plantenæring; masser af protein og fibre uden fedt eller kemi.

VORES FISK

Hvis ikke, vi finder mere ansvarlige måder at indkøbe på, vil der på sigt ikke længere være tilstrækkelig med hverken fisk eller skaldyr i verdenshavene, som vi kan nyde og servere for vores gæster. Som en restaurant, hvis primære fokus er fisk, har Sticks’n’Sushi derfor i høj grad en forpligtelse til at indkøbe ansvarligt og bæredygtigt, og ligeledes et ansvar for at oplyse vores gæster om fiskenes oprindelse. Nedenfor kan du læse mere om de fisk, vi har på menuen.

SHAKE / LAKS

Den laks, vi serverer i vores danske og tyske restauranter, har sin oprindelse i Norge. Her opdrættes den med god plads at røre sig på. Netop de sunde levevilkår som laksen lever under, har indvirkning på kvaliteten og betyder, at vi får en fisk, der er mere fast i kødet og har en fantastisk smag. Endnu en fordel er, at de sunde ustressede laks ikke behøver antibiotika, hvilket selvsagt er fordelagtigt for både de, der spiser laksen og for havmiljøet.

Laksen vi serverer i vores restauranter i Storbritannien, oprinder fra Grand Loch i Skotland. Ligesom den norske laks opdrættes den også under gode forhold, med rigelig plads at røre sig på og uden brug af antibiotika. Det er blandt andet også grunden til, at den har modtaget op til flere certificeringer, herunder for bæredygtigt opdræt. Også flere højtprofilerede kokke har fremhævet dens fremragende smag, og laksen er sågar blevet serveret ved adskillige royale bryllupper.

BLACK COD / GINDARA

Hvidfisken vi griller og serverer som yakitori, har levet et frit og rigt liv i Alaska og har modtaget certificering for bæredygtigt fiskeri. Når den er friskfanget har den en smuk, strålende sølvfarve, deraf navnet Gindara. ’Gin’ er det japanske ord for sølv. Ifølge japansk tradition er Gindara en af de bedste fisk i verden at grille. Det siges, at den er så smagfuld, at man allerede efter første bid fristes til at bestille endnu en portion.

YELLOWFIN TUN / MAGURO

Tunen på vores menukort er af arten Yellowfin og er fanget ved brug af line. I områder med høj koncentration af havskildpadder er den mest bæredygtige måde at opfiske tun på, ved brug af cirkelkroge. Herved nedsættes risikoen for, at havskildpadderne også bliver en del af fangsten, hvilket desværre ofte er tilfældet, når der fiskes med den gængse J-krog. Netop derfor samarbejder vi med vores leverandører om at implementere netop cirkelkrogs-metoden i videst muligt omfang. Det er en hjertesag for Sticks’n’Sushi at kunne servere fisk og skaldyr, der er certificeret bæredygtigt fanget og indkøbt. På nuværende tidspunkt har en række af vores leverandører allerede disse certificeringer og på sigt håber vi at kunne servere udelukkende certificeret tun.

YELLOWTAIL HVIDFISK / HIRAMASA

I det krystalklare vand ved Eyre Peninsula ved Australiens sydkyst svømmer vores Hiramasa rundt og nyder godt af de næringsrige arktiske strømme, der er i dette område. Den fiskeopdrætter, der leverer vores fisk, er lige så dedikeret som vi er, hvad angår miljø og bæredygtighed. Det er også grunden til, at denne fantastiske fisk med dens fine rød-hvide kød har modtaget certificeringen som bæredygtigt opdræt og fiskeri. Kort sagt betyder det, at vores fiskeri med sikkerhed ikke har negative konsekvenser for den naturlige fiskebestand.

KAMMUSLING / HOTATE

I vores restauranter serverer vi vilde kammuslinger, som lever på dybt vand ud for Canadas østkyst. Kammuslingerne lynfryses på fiskerbåden straks efter fangsten og forbliver frosne til de ankommer til vores køkkener. Derved bevares friskheden og den fine havsmag. Vores kammuslinger kommer fra en sund bestand, og de canadiske fiskere prioriterer at bevare det sådan, så overfiskning ikke kommer på tale. Derfor er vores kammuslinger certificeret som bæredygtigt fiskeri.

REJE/EBI

Rejen på vores nigiri er af arten hvidbenet varmtvandsreje. Det er en utrolig smagfuld art, som du roligt kan spise med god samvittighed. Rejefarmen hvorpå den opdrættes, er beliggende i det sydlige Vietnam og har modtaget certificering som social- og miljømæssig ansvarligt fiskeri.

Den reje vi bruger i vores Tempura, er opdrættet i et dambrug i Thailand. Efter fangsten bliver hver og en ved håndkraft dyppet i tempura dej. De fantastiske fagfolk, der står bag vores tempura reje, har fuld certificering for social- og miljømæssig ansvarlig praksis.

RIS

Ris er ikke bare ris. Det gør en kæmpe forskel i kvaliteten af ​​måltidet, og vi går derfor meget op i at sikre den rigtige smag, fornemmelse og kvalitet til vores ris. Vi samarbejder med en leverandør, der har over 130 års erfaring. Vores leverandør leverer den højest mulige kvalitetsstandard. Det er produceret i An Giang-provinsen i Vietnam, der har et gunstigt klima og frugtbar jord.

SOJA

Der er ingen sushi uden soja! Derfor lægger vi stor vægt på at sikre, at vi kun leverer det bedste! Vores soja er produceret i Holland af sojabønner fra Brasilien, USA, Canada og Europa. Alle brasilianske producenter er certificeret efter ProTerra-standarden, hvilket betyder, at de er forpligtet til at tage fat på nøglespørgsmål såsom skovrydning, jordomdannelse, biodiversitet, god landbrugspraksis og menneskerettigheder. Producenterne i USA, Canada og Europa er ikke certificerede, men men lever op til vores producents proces for nødvendig omhu omkring de samme nøglespørgsmål.