Unsere Geschichte

Unsere geschichte - vom untergeschoss bis zur spitze

Viele Tage und Nächte vergingen bis die Brüder den Keller in der Nansensgade 59 im Zentrum von Kopenhagen in einen Ort verwandelten, der ihre Vision vollständig widerspiegelte.

Für die Dänen war es an der Zeit zu lernen, mit Sushi-Stäbchen und Co. zu essen.

Jens Rahbek war gerade von einem sechsjährigen Aufenthalt in Japan zurückgekehrt, jetzt als ausgebildeter Yakitori-Meister.

Jens japanische Mutter, Keiko Rahbek, begrüßte die Idee, den Dänen das Sushi essen beizubringen. Aber sein Bruder Kim Rahbek hielt es für zu riskant, nur Sushi zu servieren.

Er kam auf die Idee, Sushi und Yakitori zu kombinieren, nur für den Fall, dass die Dänen noch nicht bereit waren, rohen Fisch zu essen. Die Idee wurde von der japanischen Seite der Familie nicht besonders gut aufgenommen - im Jahr 1994 galt die Kombination dieser beiden Komponenten in der japanischen Küche als unerhört. Sie sprach gegen alle japanischen Bräuche.

Aber Kim sah plötzlich einen schnellen Ausweg aus seinen Studienschulden und behauptete, dass sie Sushi und Yakitori zusammen servieren würden. Der älteste Bruder, Hiromasa,erstellte ein Logo für das Unternehmen. Es dauerte nicht lange, bis der Name Sticks'n'Sushi gefallen war.

Ein drittes Familienmitglied namens Thor Andersen hatte viel Geld angespart und wurde deshalb eingeladen, dem Team beizutreten.

Jens kochte, Kim kümmerte sich um die Administration und Thor erstellte das Gebäude.

Einfach und bescheiden

Ein einfaches Konzept mit einem einfachen Namen. Die jungen Männer arbeiteten hart daran, ihren Keller mit niedrigen Decken in einen Ort zu verwandeln, der ihre Vision widerspiegelte. Aber das Ende der körperlichen Arbeitet bedeutete nicht das Ende ihrer Vorbereitungen - nach der Gründung kam die Frage nach der Architektur auf. Eine alte Klassenkameradin beantwortete diese Frage:Terese Erngaard.

Im Studio von Henning Larsen Arkitekter hatte Erngaard einen Hot Dog Stand entworfen, der sehr gut angenommen wurde und auf Grundlage dieser Leistung fragte die Familie, ob sie Interesse hätte, einen Blick in den Keller zu werfen, in dem einst ein Burger-Laden war. Seitdem hat die Architektin dabei geholfen, alle Sticks'n'Sushi Restaurants zu dekorieren. Heute lebt sie in Berlin.

Wie sich herausstellte, traf die Familie eine lukrative Entscheidung, als sie das erste Sushi-Restaurant in Dänemark gründete - der Sushi-Trend war gekommen, um zu bleiben. Das Konzept war ebenso einfach wie genial: Sie haben die kaiserliche Sushi-Küche mit der authentischen Yakitori-Straßenküche verbunden.

Die Nächte widmeten sie der Diskussion und Planung. Zu Hause auf Falster sammelten sie kleine Steine ​​am Strand, die später auf die Tische des Restaurants gestellt wurden, damit die Gäste ihre Stäbchen irgendwo ablegen konnten.

Gute Tage erfordern starke Beine, erinnerten sie sich spät in der Nacht, wenn ihre Ideen ein wenig zu weit hergeholt waren. Gute Tage machen müde Beine, sie lachten.

Die Brüder hatten am Anfang zu kämpfen, da niemand an ihre Vision glaubte. Die Banken weigerten sich, ihnen Geld zu leihen - zum Glück waren ihre Freunde und ihre Familie förderlicher.

Die Brüder hatten sich dazu entschieden, kein Geld für Werbung auszugeben, sondern sie verließen sich auf Rezensionen, Empfehlungen, Bildermenüs und Bonmots wie No Nonsense Gade. Sie luden ihre Gäste dazu ein, ihre Speisekarten mit nach Hause zu nehmen und verwendeten sie damit als Visitenkarten.

Damals gab es in Dänemark rund 64 asiatische Restaurants und die Brüder wollten sich in Sachen Stil und Dekor abheben. Sie wollten das Beste aus beiden Welten kombinieren, um ein Stück Japan nach Skandinavien zu bringen.

Ihr Erfolg hat alle überrascht. Alles von ihren Hauptgerichten bis hin zu ihren Dressings war ein solcher Erfolg, dass sie anfingen, Lebensmittel in irgendetwas einzupacken, dass sie finden konnten. Als sich eine Gelegenheit zum Erwerb einer Immobilie weiter unten auf der Straße bot, sammelten sie alles Geld, das sie konnten und investierten in eine Takeaway-Location. Zur gleichen Zeit fügten sie Miso- und Keiko Dips ihren Menüs hinzu - sie arbeiteten sogar hart daran, ihre Sojasoße zu verbessern, basierend auf dem traditionellen Rezept ihrer Mutter.

Als sie anfingen, war Jens der einzige Vollzeitangestellte, aber es dauerte nicht lange, bis Thor sich ihm anschloss. Als sie anfingen, mehr zu verdienen, stellten sie auch mehr Leute ein. Der Hof, der zur Nansensgade 47 gehörte, war voll mit Werkstätten, Büros und einem kleinen Hotel und nach ein paar Jahren ergab sich die Möglichkeit, ein kleines Gebäude zu mieten.

-Wir könnten hier eine Hauptküche und vielleicht sogar ein Verwaltungsbüro einrichten, sagte Kim Rahbek, der jetzt das Hauptgesicht des Unternehmens ist. Eine Küche, die den steigenden Ansprüchen an Tsukune gerecht werden kann - die Hühnerfleischbällchen, die die Kopenhagener lieben.

-In deinen kühnsten Träumen sagte Thor.
-Ohne diese Träume werden wir nie etwas erreichen.

Und so wurden Träume Wirklichkeit. Die Mitglieder der Familie erwiesen sich als eine gute Mischung aus Träumern, Dichtern und Realisten. Es gab viele Diskussionen, Frustrationen und Kämpfe, begleitet von allem, von Freude und Lachen bis hin zu Enttäuschung und Tränen. Aber was würden Sie sonst von Familienmitgliedern erwarten, die zu Geschäftspartnern wurden?

Sie mieteten das Hinterhaus und benutzten es als Hauptküche, genau wie in Kims Träumen, in der sie die Soßen für ihr Restaurant mischte. Nach einer Weile fing die Firma an, Gewinn zu erwirtschaften, der groß genug war, um den Brüdern zu erlauben, ihre anderen Jobs zu kündigen und ihre ganze Kraft auf Sticks'n'Sushi zu konzentrieren.

Dieser Meilenstein wurde schnell durch die Expansion in die Vororte von Kopenhagen erreicht.

Sie mieteten einen der beiden denkmalgeschützten Pavillons in Hellerup, wo sie ein Restaurant, einen Imbiss, eine Bar und ein Café errichteten. Früher entsprach es nicht der Norm eine Location als Sitzrestaurant, Imbiss, Lebensmittelladen zu führen und eine Tasse Kaffee oder ein kühles Bier anzubieten. Die Brüder benutzten den Lebensmittelladen, um ihre eigenen Produkte zu verkaufen, einschließlich ihrer Sojasoße, Reis, Tee, Schüsseln, Tassen und Kohlen.

Das Vorhaben erwies sich als großer Erfolg. Sieben Jahre später mieteten sie den benachbarten Pavillon auf der anderen Seite des Gartens. Zu allem anderen konnten sie ihren Gästen nun im Sommer die Möglichkeit bieten, draußen zu essen.

Während des gesamten Prozesses gab es viele kreative Diskussionen, einschließlich Diskussionen darüber, welche Geschichten auf den Speisekarten erzählt werden sollen, um die Beschreibungen ihres Essens zu ergänzen. Es war schon immer selbstverständlich, dass das Essen köstlich und von höchster Qualität sein sollte, aber Sticks'n'Sushi wollte mehr als nur Essen sein.

Ein paar Meilen von Nansensgade entfernt, führte Østerbro ein bisschen Facelift am Sticks'n'Sushi-Logo durch, das um die Jahrtausendwende erstellt wurde. Von Anfang an hatten die Brüder zugestimmt, dass jedes Restaurant anders sein sollte. Obwohl sie für alle Restaurants ein einheitliches Sticks'n'Sushi-Gefühl haben wollten, sollte jedes einzelne von ihnen seine eigene Geschichte erzählte. Sie wollten sicherstellen, dass sie ihre Umgebung, die lokale Geschichte und die Struktur der Gebäude selbst respektierten und integrierten - sowohl innen als auch außen.

Als die Brüder 2004 ihr Restaurant an der Istedgade eröffneten, saßen ihre Gäste an langen Gemeinschaftstischen. Damals galt das Viertel als einer der raueren Teile von Kopenhagen, aber seine Bewohner favorisierten gemeinschaftliche und kollektive Werte, die die Brüder inspirierten. Obwohl die Tische gemeinschaftlich waren, gab es immer genug Bewegungsfreiheit für alle. Heute sieht man diesen Einrichtungsstil häufiger, aber als das Restaurant zum ersten Mal seine Pforten öffnete, stellte es für den Raum und die Gäste eine Herausforderung dar.

Thor, Kim und ein Buchhalter bauten sich im Hinterhaus des Restaurants Nansensgade einen Laden auf. Zu diesem Zeitpunkt war das Wohnzimmer in eine voll funktionsfähige Hauptküche umgewandelt worden und es war an der Zeit, Entscheidungen für die Zukunft des Unternehmens zu treffen. Jens wollte seinen eigenen Weg gehen - er dachte, die Firma sei zu groß geworden. So wurden aus drei zwei.

Gammel Kongevej beherbergte einst eines der am besten ausgestatteten Antiquitätenläden in Europa, mit Büchern, die vom Boden bis zur Decke gestapelt waren. Bevor das Antiquitätengeschäft auf das Grundstück zog, beherbergte das Gebäude ein Gaswerk. Das Gebäude erzählte eine lange Geschichte, die erstmal sortiert werden musste, bevor man sich an die Raumgestaltung wagte, um den Raum bestmöglich zu würdigen. Sticks'n'Sushi hat 2007 seinen Eröffnungsempfangs hier ausgerichtet.

Alles begann im darauffolgenden Jahr, als zwei neue Restaurants in die stetig wachsende Liste der eröffneten Restaurants aufgenommen wurden. Die Brüder machten genug Profit, um die Expansion selbst zu finanzieren und das Wachstum war organisch. Anstatt Geld zu leihen, sparten sie ihre Gewinne. Jede Neugründung basierte somit auf dem Erfolg seines Vorgängers. Eines der Restaurants wurde im alten Gerichtsgebäude in Valby gebaut, das andere in Lyngby. Die letztgenannte Erweiterung war das erste Mal, dass die Brüder einen Laden in einem Kaufhaus eröffneten. Eine Entscheidung, die auf erheblichen Widerstand stieß, da die Frage aufkam, ob sie sozusagen "ausverkauft" seien.

Auf diese Expansionen folgte die Einrichtung einer neuen Hauptküche in Rødovre. Die alte Küche wurde in die der Sticks'n'Sushi Academy umgewandelt. Dort begannen die Brüder, Kurse über japanische Teekünste, Sake und rohe Zutaten anzubieten.

Mehrere Investmentfonds haben sich auf Sticks'n'Sushi konzentriert, um ihnen Möglichkeiten anzubieten, auf den internationalen Markt zu expandieren - aber die Brüder hatten mehr inländische Projekte ins Auge gefasst. Das Tivoli Hotel bat Sticks'n'Sushi darum, ein Restaurant in der obersten Etage zu eröffnen, von wo aus sie ihren Gästen einen Blick auf Schweden bieten könnten (ganz zu schweigen von den Türmen und Kirchtürmen der Kopenhagener Skyline). Die Brüder nahmen das Angebot an und die Türen zu diesem besonderen Veranstaltungsort wurden 2010 eröffnet.

Innerhalb von zehn Jahren waren sie aus dem Keller in der Nansensgade auf die Spitze eines der höchsten Gebäude der Stadt gezogen. In diesem Sinne haben sie sich auch dazu entschieden, der internationalen kulinarischen Szene eine Chance zu geben und mussten sich entscheiden: England oder Deutschland?

Der erste Punkt auf der Tagesordnung war die Aufnahme von Verhandlungen mit potenziellen Investoren - und die Eröffnung weiterer Restaurants in Dänemark.

Sticks'n'Sushi hatte viele Bälle in der Luft, aber sie ließen nie einen von ihnen fallen. Im Jahr 2012 bekamen sie einen Immobilien-Deal für einen Liegeplatz in Rungsted - und im selben Jahr beschlossen sie mit Hilfe von Maj Invest, sich in England niederzulassen. Sie beschlossen zudem, ihren ersten Veranstaltungsort in Wimbledon zu etablieren. Thor und Kim behielten die Mehrheit der Anteile an der Firma und Maj Invest kaufte den Rest.

Mit Unterstützung dieses soliden Aktienfonds eröffneten sie eine Reihe von Restaurants in England sowie einige neue in Dänemark: Covent Garden (2013), Greenwich (2015), Canary Wharf (2015), Cambridge (2016), Oxford (2017) und Victoria (2017). Später, im Jahr 2017, expandierten sie sogar in die deutsche kulinarische Szene mit einem Restaurant in der Potsdamer Straße in Berlin.

Am Strand von Amager in Dänemark befindet sich ein altes Powder House. Es wurde sorgfältig restauriert und bietet eine schöne Aussicht auf Öresund, Windmühlen und unsere schwedischen Nachbarn. Seit 2016 bietet das alte Powder House Sushi und Pétanque.

Mit Blick auf den alten Vergnügungspark in Kopenhagens Tivoli Gardens ist die neueste Sticks'n'Sushi Location. Das Restaurant befindet sich im neuesten Food-Mekka der Hauptstadt und bietet neben fantastischem Sushi einen herrlichen Blick auf den alten Vergnügungspark.

Die Geschichte von Sticks'n'Sushi ist eine zum Erinnern. Eine Geschichte darüber, wie Innovation und Hingabe - statt Größenwahn und ein unersättlicher Machthunger - die Eckpfeiler des Erfolgs sind. Eine Geschichte, die zeigt, dass wunderbare Dinge geschehen, wenn wir mit den Kulturen um uns herum arbeiten, um etwas wirklich Besonderes zu schaffen.

Der Samen des riesigen Baums auf der Nansensgade wurde vor fast einem Vierteljahrhundert gepflanzt. Und wer weiß - vielleicht fing alles im Jahr 1955 an, als ein junges japanisches Mädchen auf ein Schiff von Tokio nach Kopenhagen gestiegen ist.

Heute verdanken ihr Tausende von Menschen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.

Sticks'n'Sushi
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